Lomos de pescado con basmati y vinagreta de tomate

Ingredientes
4 lomos de pescado blanco, arroz basmati, 3 tomates, vinagre de Módena (25ml.), aceite de oliva virgen, ajo picado, pimienta blanca, sal y perejil.

Preparación
Cuece el arroz basmati en una olla con agua hirviendo y sal (triple volumen de agua que de arroz). Una vez cocido, enfríalo, escúrrelo bien y saltéalo con un poco de ajo picado y unas gotas de aceite. Reserva.

Pela los tomates, retírales las semillas y córtalos en daditos. Aliña en un bol el tomate con aceite de oliva, vinagre de Módena, perejil picado, sal y pimienta. Reserva la vinagreta en el frigorífico.

Para los lomos puedes elegir tu pescado blanco favorito (merluza, lubina, bacalao...) Primero vamos a marcarlos por ambas caras en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva. Una vez marcados, termínalos en el horno a 180ºC durante 4 minutos aproximadamente.

Emplata el arroz basmati y sobre éste los lomos de pescado. Añade la vinagreta de tomate y decora al gusto.