Filetes de emperador con pimientos y sofrito de ajetes

Ingredientes
4 filetes de emperador, 2 pimientos morrones, 1 manojo de ajetes tiernos, 100ml. de vino blanco, 50ml. de vinagre, azúcar, aceite de oliva y sal.

Preparación
Cortamos los pimientos morrones en tiras y los salteamos en una sartén con un poco de aceite, sal y azúcar. Reservamos.

Añadimos los filetes de emperador (salando primero al gusto) a la sartén con un poco de aceite de oliva, controlando la cocción para que queden jugosos.

Cortamos y sofreímos los ajetes tiernos, añadimos el vino blanco y el vinagre, dejando que reduzca a la mitad. Cuando haya reducido, retiramos del fuego y emplatamos primero los filetes de emperador, acompañándolos de los pimientos y el sofrito de ajetes.