Bacalao con pisto

Ingredientes
4 lomos de bacalao, ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo, 2 tomates, 1 berenjena, 1 calabacín, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, harina para rebozar, 1 ramita de tomillo, aceite de oliva y sal.

Preparación
Primero preparamos el pisto de verduras. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo. Cortamos en daditos pequeños la berenjena, el calabacín, pimiento verde y pimiento rojo.

En una sartén con un poco de aceite de oliva sofríe la cebolla durante unos 2 minutos. Añade a continuación el ajo, los pimientos, la berenjena y el calabacín, y sofríe el conjunto alrededor de 15 minutos. Por último, añade los tomates rallados y la ramita de tomillo, tapa y cuece 20 minutos aproximadamente.

Mientras se cocina el pisto, enharina los lomos de bacalao y fríelos en una sartén con aceite muy caliente. Retira y coloca el bacalao encima del pisto cocinado previamente, añadiendo un chorrito de agua y cociendo 5 minutos más.